安琪酵母发面需要放碱吗 安琪酵母发面用不用放碱

发面小知识：安琪酵母发面需要放碱吗？

1.发面时间的考量

发面的过程虽然看似简单，但实际上涉及到许多细节。使用高效酵母的情况下，从和面到完成发酵，通常需要至少1-2小时，甚至更长时间。这对于快节奏的生活来说，时间成本相对较高。

2.环境条件的敏感性

酵母的活性受温度、***度等因素影响较大。不适宜的环境条件可能会导致发酵效果不佳。

3.发面过程中的细节

在发面的过程中，还有一些小细节需要大家注意。例如，在搅拌酵母和白砂糖时，一定要搅拌均匀，不能有结块的现象，否则会影响酵母的发酵效果。揉面时，力度要适中，不能太轻或太重。

4.碱面水溶液的特性

碱面的水溶液呈碱性，在加热条件下能够促使油脂完全水解，这一特性让它成为了清洁领域的一把好手，可以说是“能洗一切”。把瓶瓶罐罐、碗筷、抹布放在热碱水中浸泡一会儿，顽固的油污便能轻松去除。

5.安琪酵母的用量

在使用安琪酵母发面时，一般500克面粉搭配3.5克酵母粉就足够了。例如，一锅馒头可以使用世面上的安琪酵母一包5g，用温水35左右冲开放面粉里，一般1到2kg面粉。

6.发面原理与酵母的作用

说起发面，很多人觉得很简单，不就是把酵母和面粉混在一起吗？其实里面大有门道。安琪酵母本身是一种活性干酵母，含有丰富的发酵成分，能够将面粉中的糖分分解为二氧化碳和水分，为面团的发酵提供动力。

7.发面过程中是否需要放碱

在用安琪酵母发面的情况下，一般来说不需要额外添加碱。因为酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖，可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面团体积膨胀。

8.发面实例：蒸馒头

以蒸馒头为例，做法如下：材料包括粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升。具体步骤为：混合面粉和白糖，将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中，然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶。

使用安琪酵母发面后就可以不用放碱面了。酵母在面粉中吸收糖分，将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量，从而实现面团的发酵。这样既方便又快捷，适合快节奏的现代生活。